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そもそもハード系のパンとは、、、？
「ハード系のパンが好きなんです」と仰る方に、「では、〇〇（パン屋さんの名前）とかお好きなのでは？」と伺うと、「いや、そこまでハードで無くて良くてー、、、△△が好きですね」と答える方が多いです。
この△△（パン屋さんの名前、仮名）は、筆者にとっては「モチモチしたパンが多い」というイメージです。
ハード系のパン屋さん、というイメージは全く無く。
それは、その場に居た「パンオタク」さんたちも同意見でしたが、世の中のパンオタク人口なんて、0.0001%くらいか、もっと少ないか、ですよね（個人的肌感覚による試算）
つまりは、世の中の多くの方にとってのハード系のパンは、あのくらい（どのくらい？）なのだなぁ、、、と考えると同時に、「そもそも、ハード系のパンとは？」ということを考え始めてしまいました。
製菓製パンの教科書的視点から言うと、（知人のパン屋さん談）ハード系とは、砂糖、油脂を使っていないパンのことを言うそうです。
リーン（材料がシンプル）なパンとも言えるとか。
つまりは、バゲットやカンパーニュ、リュスティックなど、、、
そう言われてみると、素材がシンプルな食パンで、トーストするとザクッとした噛み応えのものは「ハード食パン」と書いてあったけど、あれはゴリゴリ硬いわけではなかった。
勿論フワフワでもないですが。
つまりは「食感」もですが、「材料」的にもハード系だよ、という意味だったのですね。
恥ずかしながら、ずっと「食感的なモノ」にばかり注視して「ハード系か否か」を語っていたように思います。
そういうことを踏まえた上で、もう一度自身の嗜好を鑑みると、硬かろうと、柔らかであろうと、私はやはり、「素材的にはハード系」のパンが好き、なのだという答えに落ち着きます。
昔から、咀嚼することが好きです。
硬いパンを噛み締めるたびに滲み出る、小麦の甘さを堪能するあの感じ。
流石にずっと硬いパンばかり食べていると、顎が疲れる齢になりましたので（切ない、、、）
フワフワ、蕩けるような生地のものも、好きになってきましたが、それらもやはり、リーンな素材のものを好んで選んでいる気がします。
そして、これはあくまでも個人的見解で、以前もこのコラムに書いたかもしれませんが。
ハード系という枠には入っている、リーンな材料だけれど「硬くない」パンは、モチモチしていて、イメージ的には「加水が多い」と言われるタイプのパンなのかな？と。
そして、加水が多い＝水の比率が多いという意味で、なんとなく、生地から小麦の味を得難いなぁ、、、というのが「食べ専素人」の、筆者の感じるところです。
高加水パンの代表的なパン
そういう意味では避けているパンがあります。その名も「ロデヴ」。
高加水パンの代表的なパンとして、知名度も上がっていますね。
大きな気泡と、ぷるんぷるんのクラム（内生地）が印象的なパンです。
こちらの、ベイカーズ アンクマさんは、そのロデヴを、すごく素敵に使いこなされているなぁ、と思ったのです。
福岡市南区長丘の、ファミリー層のご利用が多そうなエリア。そんな場所にぴったりの、可愛らしい雰囲気のお店です。
故に、ふんわり可愛らしいパンたちが並んでいるのであろう、、、と伺ってみると。
いやはや、なんと、結構「茶色い」ラインナップ、とてもとても、好きな光景です。
所謂「映える感じ」の方向性ではなく、ホッコリと、ニッコリと、微笑みかけてくれているような、温かみのあるパンたちが並びます。
こういう雰囲気のお店でまず買いたくなるのが「自家製」のあんこと、カスタードを使ったもの。
甘さとか、カスタードの保形性とか。
そういうところで、自分との相性、というと大袈裟でしょうか、好きだなぁと感じる部分が見えてくる気がするのです。
あんぱんが食べたい時に食べたいのはこういうの
あんぱんは、使用されている「食パン生地」は、ヨーグルト酵母を使い、耳まで美味しく、毎日食べたくなる味わいと口溶けを、考え尽くして作られたこだわりの生地とか。
仰る通り、しっとりと柔らかく、でも菓子パン寄りでないこの生地感は、毎日食べたくなります、なります！
そして、その生地に包まれた自家製あん。
これがまぁ、お上手でいらっしゃること、、、
ホコホコほっくりした小豆は、きび糖使用でしつこくない甘味。
こだわりの生地を、ポフっと口に含み口中でとろけていく時に、ホコホコのあんこも舌の上で転がり、馴染んで、生地と一緒に喉を降りていく、、、
わー、、、
あんぱん食べたい時に食べたいのはこういうのなのよ、と呟きたくなる。
そんなあんぱんです。
クリームパンもしかり。
同じく食パン生地に包まれた、ぷるんっとした保形性高めのカスタードは、シュークリームのカスタードではない、クリームパンのカスタードなのだ！と全身で主張してくれている、ザ・カスタードで。
たまご感しっかり感じながら、ぷるんぷるんを感じながら、あれ、でも生地と一緒にとけちゃったー、名残惜しい。みたいな。
これもまた、クリームパン食べたい時は、こういうのだよね、満足しちゃうね。のクリームパンなのです。
ハード系のパンも、抜かり無い
そして、昔ながらの定番を、今風なんだけど定番らしく作る、という技に長けてらっしゃるだけで無く、前述の「ロデヴ」生地を使ったパン、ハード系のパンも、抜かり無く作っていらっしゃるのです。
それがこちら、ロデヴ生地の胡桃あんぱん
なんと、こちらのロデヴ生地は雑穀と麦茶入りとか、、、
そのお気持ち（意図）、すごくよくわかる〜
素人にわかるなんて言われたら、お嫌かもですが（すみません）
ロデヴ、という超高加水のパンに関して、先ほども申しましたように、超高加水＝めっちゃ水含んでる
故に起こる、「小麦の風味薄まってしまわないか心配説」
故に、故に、筆者的には、ロデヴは小麦の「味」には期待せず、「香りと食感を楽しむ」存在のパンなのです。
そのロデヴに、なんと、麦茶を入れちゃうという、、、麦茶、、、
そう、麦です！
水で薄まったところに麦を足すわけです。
麦の香り増し増し〜！
そこに、胡桃の風味と香ばしさが加わって、味わいにも奥行きが出ています。
そして、あんパンでも実感していた、このお上手な炊き加減のあんこ、、、
ホクホクとして、甘さも絶妙で、、、
もっちり生地で食べるあんパンも良いなぁ、、、と。
そして、オタク故にやはり、「焼いて」食べてもみたい欲。
半分はトーストしてから食べてみました。
さすれば！
クラストはカリッカリと軽やかに弾け、クラムはしっとり、もっちり感をキープという、、、
ロデヴ単体で（スライスで）焼き戻すと、沢山の水分蒸発しちゃって、カピカピになりがちなので（すみません、もっと焼き戻し頑張ります）
こういう状態の生地ならば、焼き戻しても美味しく食べられるのだなぁという、新たな発見にもなりました。
そしてこちらも、ハード系から「バゲットコンプレ」。
もっちり、レアレア、しっとり、プルプル、オノマトペ使用しまくりで表現しますよ！の素晴らしいクラム（内層）
断面からは、小麦の香りがブワワワ〜ン♪
バゲットは、筆者は基本的に、焼き戻してから頂きますが、今回は、この手触りは、これは、、、
生食したい！と本能的に、噛みついておりました（野生）。
リュスティック寄りのクラストは、引きがあって、小麦由来のお醤油的甘味と少ーしだけ酸味（それもお醤油でたまに感じる、あのくらいの酸味←あのくらいとは）
様々な旨みが折り重なっているような、立体感のある味わいのバゲット！
塩味も程よくあるので、白系無塩バターをたっぷりのせて食べる、、、
（※生食のバゲットに塗るバターは、バターが溶けないので、噛み締めることでバターの味がすごく感じられます。美味しいバターがある時にはぜひ！とてもおすすめです。）
口の中でバターと生地が蕩けて混ざり合う感じがたまりません。
これを微温めのワインで流し込むのを、至福というのだろう、、、なんて、遠い目になって感じ入ってしまったり。
ぜひ一度、このリーンな生地のパンを、味わっていただきたいです。
ロデヴ未体験の方も、敬遠されてる方も、いらっしゃいましたら、ぜひ一度、その扉を、開いてみてください♪
店舗情報
ベイカーズ アンクマ
住所：〒815-0075 福岡県福岡市南区長丘5丁目24−20 長丘ハイツ 1F
営業時間：9:30〜16:30
定休日：水、木曜日
駐車場：あり
Instagram：@bakers_ankuma
