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塩パンのリベイクに再挑戦
このコラムでは初の、二話にわたってお届けしております、ヒッポー製パン所さんの塩パン。
ひとえに私が、パンオタの風上にもおけぬ失態&失敗をしてしまったからなのですが
（第一話をご参照くださいm(_ _)m ）
噛むほど広がる「発酵」の風味。ヒッポー製パン所の「塩パン」＜前編＞【福岡市西区】
保険をかけて二つ買っていたのが功を奏して（違うだろ！）（これも第一話をご参照、、、）
無事に？塩パンを美味しく焼き戻し、食すことが叶いました。
いや、正確には「焼き戻し」ではなくて、レンジを使って少し「温める」程度が、このパンには最適かもしれない、という発見込みで。
その時私は、緊張していた。
もう失敗は許されない。
ヒッポーさんの塩パン大好きっ子な友人からも「とにかくバターたっぷりなのよー！」と聞いていたのに、黒焦げに焼き戻してしまうという。
作り手さんにもパンにも申し開きのできない結末には、もう、決して、してはならない。
しかしながら。
個人的に塩パン含め、バターを多用するパンは「ある程度温かい方がうまい」と思っており、焼き戻しは必須と考えております。
それはやはり、
バターの風味が昇り立つことで、味覚のみならず嗅覚でも「美味しさを感じやすく」なるのと、
バターがとろけたり、クロワッサン等は、温められた後少し時間をおくことによって、生地がカリッパリッ！とすることで「焼きたての時の再現」が出来る、というのが理由です。
加えて、こちらの塩パンは、前回の学びとして、世に散見する「何度か織り込まれた層がある塩パン」とは違う、ということも分かっております。
あの空洞と断面から察するに、
むっちり、みっちり、の密度がある生地に
ドドーンと多量のバターを丸めて入れました！
そう、筆者的には「あんぱん」のイメージ。そのくらいの斬新さ、ダイナミックさ。
なので、トースト回避。
かるーく、数秒、生地を温める程度にレンジでチン！することにしました。
するとすると、、、
まず、生地の発酵感！これも際立つ！
ほわっと、蒸された感じの生地。
発酵機から立ち上る湯気のように酵母の香りが鼻腔へと、、、
うーん堪らん！そして、かじり付きたい気持ちを抑えてカットしますよ、断面ショー！！
さすれば、ほーらやっぱり、前回は出会えなかったですね、ほんとうにごめんなさいね、こんなにジュンワリたっぷり、あなたは巻き込まれていたのですね、バター様。
ご覧くださいこのジュワリと沸るバターと、それが染み込む魅惑の生地。
口に含むと、生地の粉甘さと、発酵の「酒粕」のようなかおり、バターのこっくりとした油脂感と甘味。
そして、それをまとめる塩気。
これぞ塩パンの醍醐味也！！！！
はぁ、、、
二部作に渡りまして、引き延ばしてきたこの塩パンの感想。
ようやく申し上げることができます。
この塩パンは、うまーーーい！！！
普通の塩パン好きさんにはもちろん、
生地を味わいたい方、噛み締めたい方、バターをもっと欲している方に胸を張ってオススメできます。must buyだと。
お店の懐の深さを感じる「クリームパン」と「栗ワッサン」
そして、この生地感はクリームパンにもちゃんと活かされており。
手作り感のある、ちゃんと「たまごと牛乳からできてるなぁ」とほっこりするカスタードを包み込むのは、やはりみっちりと、噛み締め甲斐のある生地なのです。
生地もカスタードも、両方しっかり満喫出来ます。
そしてそして、
季節限定と思われる「栗ワッサン」も食べたのですが、そこで思うのは、こちらのお店は、みっちりと噛み締める生地のみならず、こういうサクサク折り込み系もお得意なのか、凄っ、、、
ということでした。
なんとも、色んな意味で懐が深いパン屋さんであることよ。
次回訪問する際は、バゲット。
これはもう決めております。
素朴系生地、折り込み系生地、が美味しいお店のバゲット。
食べずにはいられませぬ。
そしてその時に、おそるおそる（!?）
ヒッポーカットをお願いしてみようと目論んでおります。
店舗情報
ヒッポー製パン所（ひっぽーせいぱんじょ）
住所：〒819-0168 福岡県福岡市西区今宿駅前１丁目１１−８ [map]
営業時間：7:00〜16:00（売り切れ次第終了）
定休日：月・火曜日
駐車場：有り
Instagram：@hippo__bakery
