福岡民放局プロデューサーがこっそり教える、福岡非豚骨系ラーメン探訪

博多のラーメン文化は「豚骨」だけじゃない。非豚骨系・味噌ラーメン店3選

福岡といえば豚骨、豚骨と言えば福岡と、必要十分条件のような知名度となっている「豚骨ラーメン」。しかし最近、福岡では「非豚骨系」なるジャンルがにぎわっている様子。現役の福岡民放局のプロデューサーが、こっそり収集してきた情報を紹介してくれる「福岡民放局プロデューサーがこっそり教える、福岡非豚骨系ラーメン探訪」第三弾は、味噌ラーメン特集です！ぜひ参考にしてくださいね。

グルメ

2022.10.31

宮岡朋治｜ 2022.10.31

宮岡朋治

この記事の目次

6月に始まった「福岡民放局プロデューサーがこっそり教える、福岡非豚骨系ラーメン探訪」気づけば夏が終わり、秋が深まりつつあります。

そろそろさっぱりしたものから体が芯から温まるような、味噌ラーメンはいかがでしょうか。え？ラーメンはどれも熱いじゃないかって？そこはご愛嬌。

【博多文福】　世界各地で豚骨ラーメンを広めた人物が開いた味噌ラーメンの店

福岡市南区から一歩、春日市に入ったところに、2021年12月にオープンした「博多文福」は、民家を改装したような外観。入り口にかかる世界地図の暖簾には、ちゃんとした理由があります。それは後ほど。

食券自販機のメニューは全て味噌らーめんがベース。人気No.1の味噌コーンバターを選びました。スープはあっさり系で、50円追加すると「こってり味噌」になるそうです。麺は細麺、中太麺をオーダー時に選べます。今回は中太麺にしました。ちなみに、お店の入り口を開けた目の前に、製麺室があります。自家製で2種類の麺を作るなんて、どうやらこの店、ただものではなさそう。

麺を覆い尽くすチャーシュー、コーン、バター、ネギ、メンマ。そして中央にドンと鎮座しているキクラゲ。具だくさんです。

さらにスープに浮いている、謎の四角い物体。噛み締めても味はほとんどありません。これ、正体は揚げた高野豆腐。「日本らしい食材をトッピングに使えないか」と選ばれたのだそうです。

麺をすくいあげると、味噌とバターがほどよく絡み、するすると喉を通り抜けていきます。噛みごたえのある身の締まったチャーシューも味噌との相性抜群です。

実は店主の島津智明さん、博多の豚骨ラーメンを世に広めた「一風堂」で、20年にわたって海外展開を担っていた人物。暖簾に描かれた地図の謎が解けました。でも、その島津さんがなぜ、独立して開いた店が味噌ラーメン店なんでしょう？

「日本に帰ってきて、やっぱり日本らしい食材を使いたいと思って、味噌にしたんです」

「日本らしい」といえば、店内には日本酒の一升瓶がずらっと並べられていて、夜はお酒を楽しみながら過ごせそうな雰囲気。不定期で「酒蔵ナイト」というイベントを開催していて、そのとき限りの「酒粕味噌らーめん」なるものも登場するそうです。

帰り際に見つけた、この張り紙。「おかねはいらないから／おとなになったときに／こまっているひとを／たすけてあげてね!!」どこまでも素敵なお店でした。

【博多文福】
■TEL:非公開
■住:春日市須玖北9-62
■営:11:00〜21:00（水曜11:00〜15:00）
■休:なし
■店舗詳細はこちら　

【麺屋わがもん】　北海道から麺を持ち帰ったという研究の成果がこの一杯に

飲食店がひしめく福岡市中央区大名に、2022年8月オープンした「麺屋わがもん大名本店」へ。路上芸術家・バ○クシーの有名な作品にも似た絵が描かれた、大きな日除け幕が目印です。

この絵、よく見ると右手に麺を茹でて湯切りまでできるテボ、左手にはラーメン鉢が握られていて、添えられたコピーは「食べてみそ／おいし〜お」。

味噌ラーメンと塩ラーメンの店と一目でわかる親切さ。今回は「みそらぁ〜めん」をいただきます。ランチタイムだったので、焼売と白飯がついた「Aセット」で。

運ばれてきたのはシンプルな味噌ラーメン。中央にあるのはおろし生姜です。見るからに体に優しそうな一杯。

スープを一口飲んでみると、おや？何やら香ばしい。箸ですくうと、麺と一緒に姿を見せたのは、炒めたもやしと玉ねぎ、そしてミンチ肉。ぱっと見、ここまで具だくさんとは思いませんでした。

いかにも味噌ラーメンと相性が良さそうな中太ちぢれ麺。こちら、お店のインスタグラムによると、北海道から麺を持ち帰って、九州の名店御用達の製麺屋慶史さんに依頼して作ったもの。ちなみに、同じくインスタ情報ですが、この店をオープンするために北海道を訪れ、2日間で15杯のラーメンを食べ歩いたのだそうです。

チャーシューも表面をよく観察すると炙った形跡が。この香ばしさがさらに食欲をそそるんですよね。別鍋で火を通した食材、生姜、そして味噌。さまざまな味が楽しめました。

そして、いかにも肉肉しい大きな焼売。箸で割ると、一気に肉汁が溢れてきました。白飯と味噌汁代わりのラーメンのスープ、そして焼売。定食までいただいたような、なんだか得した気分になりました。

こちらもお酒の種類とつまみのメニューが豊富。ラーメン取材とは別に、改めて夜ゆっくりと訪れてみようと思います。

【麺屋わがもん大名本店】
■TEL:092-791-6428
■住:福岡市中央区大名1-8-33
■営:11:00〜29:00
■休:不定休あり

【蔵出し味噌麺場彰膳】　トッピングの大きさと選べる味噌に感激の一杯

福岡市東区松島、国道3号博多バイパス沿いにある「蔵出し味噌麺場彰膳東福岡店」へ。本店は春日市で、ほかにも福岡市城南区、北九州市にも店舗があります。店舗の壁に大書された「味噌は日本人の宝物」にまず惹かれました。

メニューの冒頭には味噌の効能が縷々表記されていて、味噌愛があふれています。ここの店の特徴はまず、味噌の種類が選べること。

濃口の北海道味噌、甘口の江戸前味噌とその中間の信州味噌の3種類からスープが選べます。別の日に伺った城南区のお店では九州味噌、春日市の本店では期間限定で伊勢味噌も選べました。訪れるタイミングで選べる味噌の種類も変わるようです。

トッピングも多種多彩。たくさんあるので迷ってしまいそうですが、ちゃんとメニューにそれぞれの味噌に合うトッピングの提案があるので安心です。

まず見た目のインパクトがすごい。江戸前には全型サイズ（21cm×19cm）のいわゆる板海苔が1枚、丼からそびえ立っています。トッピングの辛味をつけたネギのボリュームも圧倒されます。ネギの下にはもやしもいました。

江戸前味噌のスープは確かに甘めですが、ネギのさっぱりした辛味との相性が良く、最後まで飽きのこない組み合わせでした。

そして、北海道味噌にトッピングされたバターがまた他店では見ない大きさ。これ、バター好きにはたまらないと思います。徐々にスープに溶かして味の変化を楽しむといいでしょう。たっぷりのコーンも合わせて、これぞザ・北海道です。

北海道味噌のスープはバターのおかげで辛さが抑えられてコク旨。こちらも最後までおいしくいただきました。

味噌に一晩漬け込み、直火で香ばしく炙った自家製炙りチャーシューも自慢の一品。厚みがあり、豚の脂身から出る甘味も強くて、これだけでも食べに来る価値ありです。