パンオタクが選ぶ福岡パン

パンに組み込まれた全ての要素が花開く。ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA の「パテドカンパーニュ」【福岡市中央区】

福岡で10年以上パンブログを続け、2020年には城南区別府にパン喫茶をオープンさせた「pantiki」さん。毎日をリープアップしてくれる福岡のパンを、「ひとぱん入魂」の気持ちで1つずつご紹介いただくこちらの連載。36回目の今回は、6月に福岡大名ガーデンシティ内にオープンした ASAKO IWAYANAGI FUKUOKAさんの「パテドカンパーニュ」です。

グルメ

2023.08.15

pantiki ｜ 2023.08.15

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この記事の目次

フィルター無しで、感想を言えるか。

これはとても難しい問題です。フィルターというと、ちと伝わりづらいかもしれませんね、要は「色眼鏡で見ない」とか、「忖度しない」とか、そういう意味合いに近いかと。

PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI様という有名なパティスリーが作られたものを、「そういうフィルター」無しに、感想を言えるのか、、、庶民の私には恐れ多くて、そんな自信はありません（キッパリ）。だってね、fromお江戸ってだけで、わー♪てなる世代です。

しかも、福岡大名ガーデンシティという、今福岡で1番オシャンな立地。いやオシャンだけじゃないな、プラス、セレブな立地に鎮座しておられて。高級感溢れる店内、そしてお値段も、福岡の他のパティスリーから見たら、やはりセレブな印象を受ける設定です。なんだかんだで、このコラム始まって以来、1番敬語使ってんじゃないか！？な文脈からも、筆者の小者っぷりと、このお店へのリスペクトは感じ取って頂けるかと、、、。

ASAKO IWAYANAGI FUKUOKAの「パテドカンパーニュ」

そんなPÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI様の品々、パフェやら焼き菓子やら、見目麗しいスイーツ類を尻目に、やはり私が選んだのは、パン、です。（だってパンのコラムですのでねー）

お江戸の本店で焼き上げているという、お店オリジナルのパンに挟まれているのは、なんとパテドカンパーニュ！なんとパンまでもオシャンであることよ、、、パン自体の詳細を述べさせて頂く前に、まずはこのフィリング（具材）についても、熱く語らせて頂きたい。

パテドカンパーニュ（略してパテカン）は、時々ビストロランチでも頂くこともありますが、たまーに感じる「これはディナーの残りかな？」的な微妙な鮮度。そういう感じが一切無い、フレッシュ感というか、初々しいというか、噛み締めたら歯を跳ね返す感じ。そんな、「このサンドの為に用意してくださったなぁ」と感じられるパテカン。そして、コリンキーという生でも食べられるカボチャのマリネ、この酸味がとても合います。全体を引き締めてくれている。（お野菜は季節により異なります）

そして、それらの具材の旨みとか、ドレッシング類の相まった「旨味のスープ」たちが染み込んだ内生地たるや。はい、ここでようやくパン自体の感想に入らせて頂きますよ、より深く、リッスントゥミーです。

このパン、サンドイッチですからね、まずはそのままの状態でパクっと頂くわけですが。皆様にオタク的提案をさせて頂くならば、その後、是非一度、中身を外して（！？）パンだけを焼き戻して食べてみてほしい、のです。

すみません、せっかくサンドしてくださっているのに、様々なマリアージュや食感も吟味してくださっているであろうに、こともあろうか「分解」を提案する無礼を何卒ご容赦願いたく……。めっちゃ美味しかったです、元々美味しいパンです。が、焼き戻したら、表情が変わりました。パンに組み込まれた全ての要素が花開いたんです。

ドルチェ、という製菓用の粉があるんですけど、これはもはや、ドルチェで作られたのだろうか！？そんな妄想さえも膨らむ生地。きめが細かくて、ふわりと優しくて。それはまさにジェノワーズ（ケーキのスポンジのこと）のように、サンドされた具材たちを優しく包み込むのです。

ジェノワーズと違うのは、それが高級なクッションのような、絶妙な弾力と密度さえも併せ持っていること、そしてカリリッ、と焼き戻したクラスト（外皮）が、細かく砕けて弾けるような軽快さを持つこと。このクラストも、お餅が膨らんだ時のカリカリ部分のように薄く、儚く、そして旨味が詰まっていて美味しい。